沖縄で年に一度旧暦の6月1日以降の大潮の日に、礁池に押し寄せるアイゴの稚魚のことを「スク」と言います。
その「スク」を塩漬けにしたのが「すくがらす」。

そのままお酒のおつまみとして、また沖縄ではお豆腐（冷奴）の上にのせて食べるのがポピュラーです。

スクガラスは、沖縄県近海で、よく捕れるエーグワー(アイゴの稚魚)のことです。
長期間、天然塩に漬け込み、熟成発酵させる事で独特の風味と塩辛いスクガラスが出来上がります。

このスクガラス、そのまま食べるというよりも、沖縄では島豆腐の上に乗せて食べるのが最もポピュラーです。
コクのある島豆腐と、風味が強く塩辛いスクガラスとの相性は抜群です。

※ しっぽ側から食べると背びれが喉につかえるので、頭側から食べてください！ ※